河豚 Fugu: El peix globus japonès V2.0

Si anem a Japó i volem menjar peix globus hem de demanar Fugu ( 河豚 ). El Fugu és un dels peixos més verinosos del món, però després de molts segles d’aprenentatge comú, un bon cuiner amb la preparació específica, ens pot preparar un dels plats més exquisits que té la cuina asiàtica.

El verí d'aquest peix es la tetradotoxina. Només està present a la pell, al fetge i en el cas de les femelles també als ovaris. La tetradotoxina es un relaxant muscular molt potent, molt més eficaç que la morfina, però sense tenir cap efecte secundari ( ara m’ha vingut al cap el programa de l'altre dia del Quequicom on parlaven de l’evolució del mata-rates fins arribar al Sintrom®, o el de la toxina botulínica més coneguda com el Botox® que també es una toxina molt potent ) .

Un cuiner s’ha de preparar durant molt temps per poder preparar un plat amb aquest peix i encara és mol més complicat obtenir una llicencia per poder preparar-ho a un restaurant. Per aquest motiu i el preu “desorbitat” del mercat, uns 280€ el kg, es un dels plats més cars que un és pot demanar en un restaurant japonès.

Exterior d'un restaurant de Fugu

Ara bé, si et vols “aventurar” a menjar-ho, has de buscar restaurants amb aquest emblema i t'has de fixar bé per culpa de la sobreexplotació de la publicitat al Japó on al final acabes per no fixar-te en res perquè si no et tornaries boig.

No hi han moltes formes de preparar el Fugu, ja que s’ha de conservar tot el sabor, però les formes més comuns es fer un sashimi molt primet, rollo carpaccio, o al foc molt lent amb verdures japoneses conegut com Techiri. També hi ha una altre manera i es fer-ho fregit conegut com Kara-age, però no es tant popular.

Forma de preparació més típica del Fugu

PD: En la versió anterior posava que la traducció literal era la de “conillet de riu”, gràcies per corregir-me. El peix conill ( Siganus vulpinus ) és un altre peix. La traducció literal dels kanjis  河豚 seria “porc de riu”.